Las calorías del pollo
De acuerdo al método de crianza utilizado y la parte que se esté considerando, el porcentaje de grasas, proteínas, vitaminas y minerales del pollo es variable, al igual que las calorías que aporta; por otra parte el tipo de cocción y el acompañamiento influyen en la cantidad de energía que contiene. Hay muchas razones por las cuales elegir la carne de ave, y en especial la de pollo, para realizar sabrosos platos; comparativamente resulta más económica que muchos cortes vacunos o de cerdo, su contenido proteico se equipara al de las carnes rojas, se caracteriza por su alta proporción de ácido fólico y vitamina B3, y tiene un mayor contenido de minerales como el zinc y el hierro.
En lo que refiere a las calorías, puede afirmarse que la porción que menos las brinda es la pechuga, dado que solamente presenta un 1% de lípidos, y prácticamente carece de colesterol; éstas cualidades son mantenidas particularmente si la cocción se realiza al horno, a la plancha, o hervida. La carne de los muslos tiene una mayor proporción de grasa y por ende de calorías. En tanto que las vísceras son las que más lípidos presentan, más calorías y más colesterol, si bien poseen un elevado nivel de vitaminas, destacándose la A, C, y B12, y también minerales. Las características citadas de la carne se refieren a la pieza sin piel, ya que considerando la presencia de la misma, los valores se incrementan en forma importante, pues la piel tiene mucho contenido graso. Haciendo una comparación, 100 gramos de carne de pollo carente de piel suponen 110 calorías, 2,7 gramos de lípidos y 95 miligramos de colesterol; mientras que junto a la piel esos niveles se encuentran en 168 calorías, 9,6 gramos de lípidos y 111 miligramos de colesterol; no hay diferencias significativas en cuanto al aporte de minerales y vitaminas.
Según la forma de crianza, la carne obtenida puede tener mayor o menor contenido de grasa, entonces un animal procedente de las grandes granjas de empresas que utilizan técnicas de confinamiento, los sobrealimentan y no les brindan la posibilidad de ejercitarse va a tener un porcentaje mayor de grasa depositada que los pollos que vienen de corral, es decir una modalidad más casera, en la que generalmente se alimentan de maíz y tienen un estilo de vida más natural, obteniéndose carne más magra.
